Château de Chamirey : les grands terroirs de Mercurey
Le 09 juillet 2021

Comme en haute gastronomie, on ne fait de bons vins qu'avec de bons raisins. 

Les 37 hectares du Domaine, dont 15 hectares en Premiers Crus, sont plantés à 10 000 pieds par hectare, selon la tradition Bourguignonne, densité la plus importante de toutes les grandes régions et pratique garante de haute qualité. Les vignes sont exploitées en culture raisonnée avec des apports limités en produits de traitement. L'âge moyen des vignes du domaine est 35 ans.

On sait prendre des risques au Château de Chamirey en attendant la maturité optimale, celle qui est atteinte quand les pépins craquent sous la dent et ont perdu toute leur amertume. Les raisins, vendangés à la main, sont triés avant de les mettre en cuve pour éliminer ceux qui sont peu mûrs ou dégradés. La cuvaison se fait longuement, en trois phases: macération pré fermentaire, fermentation, macération post fermentaire.

Les vins sont élevés en grande majorité en fûts de chêne, (environ 18 mois), dont un quart est remplacé chaque année. La mise en bouteille se fait lorsque les vins sont encore sur leurs arômes primaires de fruits et de fleurs.

• Mercurey 1er Cru Clos l'Évêque rouge 2019 : 47€ TTC/Bouteille
• Mercurey 1er La Mission blanc 2018 : 75€ TTC/Bouteille